el aceite

Coratina es una variedad de aceituna típica de Puglia, conocida por su robustez y adaptabilidad. El árbol de Coratina se caracteriza por tener hojas lanceoladas de color verde grisáceo intenso y frutos ovoides.

Aceite de oliva virgen extra, regulado por el Reglamento CEE n. 2568/91 y modificaciones posteriores, es un producto obtenido únicamente mediante procesos de extracción mecánica. Un parámetro fundamental para determinar su calidad es la acidez, expresada como porcentaje de ácidos grasos libres. Este valor, para ser definido como virgen extra, no debe superar el 0,8%.

Rico en polifenoles y con bajos niveles de acidez y peróxidos, el aceite de Coratina tiene un color amarillo verdoso intenso y un sabor característico: afrutado, ligeramente amargo y picante.

La extracción en frío, sinónimo de prensado o prensado, es el proceso mecánico mediante el cual se obtiene el aceite de la aceituna. La temperatura de procesamiento, mantenida constantemente por debajo de los 27°C, es fundamental para preservar las características químico-físicas y sensoriales del aceite, evitando fenómenos de oxidación y degradación.

Entre noviembre y enero las aceitunas alcanzan su madurez óptima. La recolección en este periodo es crucial para obtener un aceite con las características organolépticas deseadas.

Agricola Quinto cultiva sus aceitunas con amor y pasión, siguiendo cada fase con dedicación. Desde la recolección manual hasta el prensado en frío, cada paso es un acto de amor hacia la naturaleza y un compromiso por ofrecer a sus clientes un aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad.