l'huile

Coratina est une variété d'olive typique des Pouilles, connue pour sa robustesse et son adaptabilité. L'arbre Coratina se caractérise par des feuilles lancéolées d'un vert-gris intense et des fruits ovoïdes.

Huile d'olive extra vierge, réglementée par le règlement CEE no. 2568/91 et modifications ultérieures, est un produit obtenu uniquement par des procédés d'extraction mécanique. Un paramètre fondamental pour déterminer sa qualité est l’acidité, exprimée en pourcentage d’acides gras libres. Cette valeur, pour être définie comme extra vierge, ne doit pas dépasser 0,8 %.

Riche en polyphénols et avec de faibles niveaux d'acidité et de peroxydes, l'huile Coratina a une couleur jaune-vert intense et une saveur caractéristique : fruitée, légèrement amère et épicée.

L'extraction à froid, synonyme de pressurage ou de pressage, est le procédé mécanique par lequel on obtient l'huile des olives. La température de traitement, constamment maintenue en dessous de 27°C, est essentielle pour préserver les caractéristiques chimiques, physiques et sensorielles de l'huile, en évitant les phénomènes d'oxydation et de dégradation.

Entre novembre et janvier, les olives atteignent une maturité optimale. La récolte à cette période est cruciale pour obtenir une huile présentant les caractéristiques organoleptiques souhaitées.

Agricola Quinto cultive ses olives avec amour et passion, suivant chaque phase avec dévouement. De la récolte manuelle au pressage à froid, chaque étape est un acte d'amour envers la nature et un engagement à offrir à ses clients une huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité.